- 衛生管理の徹底
- 高い調理技術と安定した品質
- 院内スタッフとの協力体制
まず、揚げ方、焼き方といった基本的な調理技術が高く、料理の仕上がりも格段に安定しました。患者様の容態にあわせてメニューや盛り付けを変えるなど、細やかな対応が求められる病院食の現場では、高品質と安定性はとても重要です。また衛生に関しても、マネージャーが一声かければ、すべてのスタッフに注意が行き届くなど、管理体制が非常にしっかりしていると実感しています。スタッフ一人ひとりの意識も高く、ちょっとした盛り付けにも細やかな工夫をしていただいています。
|
 |
毎食、約250種類にもおよぶバリエーションの食事を提供するためには、病院側の栄養士と厨房のスタッフとの連携が非常に重要です。この関係作りは一朝一夕にできるものではありませんが、約3年の間に、とても良好な協力体制を築くことができました。また、パートタイムのスタッフの労務管理などもしっかりしているため、急な離職や欠勤が減り、業務の安定につながっています。
現場スタッフの結束力はもちろんですが、会社組織としてバックアップ体制が整っていることは大きな信頼につながっています。何か相談事があれば、すぐに本社と連絡を取り合い、その結果を現場に反映。急な人員の確保などにも、迅速に対応していただきました。さらに、病院食の実績が豊富で、その経験を生かして、糖尿病患者さんを対照にしたフルコースサービスや、容態別バイキングなどの提案もしていただいています。
|
