調理のこだわり

和食、洋食、中華、それぞれのエキスパートである調理人が、その高い技術をもとに調理師たちを育成しています。また定期的に技術講習会を開催。調理技術の向上を目指し、お客様のご要望に高いレベルでお応えするべく、調理師一人ひとりが、常にその技を磨き続けています。

専門調理師・調理技能士・・・・・・・49名

厚生労働省による「調理師法」および「職業能力開発促進法」に基づき、新しい技術・技能を身につけた資質の高い調理師育成のための国家試験に合格した人材が、ニッコクトラストの調理部門の中核を担っています。

調理師・・・・・・・・・・・・・・・1,783名

和食、洋食、中華など、高い技術・技能を持った調理師が、お客様の様々な要望にお応えしています。

オーギュストエスコフィエ正会員

日本エスコフィエ協会により正会員の認定を受けたこの２名のチーフは、その技術と経験をパーティ料理やイベント料理、フルコースの料理サービス等、給食の分野を超えた技能を社内に広く伝承しています。また、お客様からの様々な要望に応えし、好評を得ています。

日本エスコフィエ協会準会員認定を受け、３年以上活動し、４０歳以上の調理師であることと、正会員３名の推薦を受けた者。

近代フランス料理の祖、オーギュストエスコフィエの弟子達がフランスで結成した会に因み、日本で現代フランス料理の草分けともいえる25人の調理長が集まって1971年に結成した会。

創設には、初代会長となった小野正吉氏（元ホテルオークラ名誉総料理長）が就任し、村上信夫氏（元帝国ホテル総料理長）等が歴任。

現在では、４代目の劒持恒男氏（ホテルオークラ名誉総料理長）のもと、2002年10月17日に内閣府から「特定非営利活動法人・日本エスコフィエ協会」の認証を受けた、会員千数百名の協会として幅広い活動を行っています。